<透明醤油>醤油ジュレのカルパッチョ

材料(2人前)

<ジュレ>

  • 透明醤油・・・・・・・・・・・50ml
  • ゼラチン・・・・・・・・・・・1g
  • 水・・・・・・・・・・・・・・40ml
  • 水(ゼラチンをふやかす用)・・10ml
  • だし(昆布がおすすめ)・・・・少々
  • みりん・・・・・・・・・・・・25ml

<カルパッチョ>

  • 鯛(刺身用)・・・・・・・・・100g
  • ベビーリーフ・・・・・・・・・適量
  • レモン・・・・・・・・・・・・適量
  • 透明醤油・・・・・・・・・・大さじ2
  • 鶏むね肉・・・・・・・・・・300g
  • ゆで卵・・・・・・・・・・・1個分
  • ごま油・・・・・・・・・・・大さじ2
  • ベビーリーフ・・・・・・・・適量
  • 片栗粉・・・・・・・・・・・適量

 

作り方

<ジュレ>

STEP1 ゼラチンは水でふやかしておく。鍋に水、だし、みりんを入れて沸騰したら火をとめてふやかしたゼラチンを入れる。

STEP2 STEP1に透明醤油をいれる。 粗熱が取れたら固まるまで冷蔵庫で冷やす。

 

<カルパッチョ>

STEP3 鯛は薄く切り、皿に並べる。ベビーリーフは細かくちぎり、中央に盛り付ける。レモンは薄切りにして中央に飾る。

STEP4 ジュレが固まったらフォークで崩して刺身の上に乗せれば完成。

 

 

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