材料（4人前）
- 鯛あら 1匹分
- 昆布 8g
- かつお節 5g
- 塩（下処理用） 小さじ1（6g）
- フンドーダイ 透明醤油 60ml～70ml
- 日本酒 5ml
- ラーメン 4玉
- ねぎ 4cm
- 生姜スライス 2枚（約3g）
作り方
- 鯛あらに塩を振り、冷蔵庫で30分置く。熱湯にあら全体を浸し、流水でぬめり等を洗い流す
- 鍋に水1L、あら、昆布、ねぎ、生姜を入れ、弱火で10分ほどじっくり加熱する
- 沸騰直前に昆布を取り出し、アクを取る。更に弱火で10分ほど煮出す
- あらを取り出し、かつお節を入れてひと煮立ちさせる。スープからかつお節を取り出し、日本酒・透明醤油で味を整える
- 麺をゆで、ゆであがったら茹で汁をきって器に入れてスープをかける。あらの身をほぐしたものとお好みでねぎを千切りにして盛り付ければ完成
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