＜寿司酢＞寿司ケーキ

材料（2人前）

STEP1　米を炊く。炊き上がったら寿司酢を混ぜて、＜寿司飯＞をつくる。

STEP2　蓮根と人参は粗みじんにして下茹でし、寿司酢とひたひたの水で煮て蓮根と＜人参の甘酢煮＞をつくる。

STEP3　乾ぴょうは水で戻して1cm幅に、干し椎茸は水で戻して薄切りにし、煮物調味料とひたひたの水（椎茸の戻り汁大さじ2を含む）で煮汁がなくなるまで煮て＜乾ぴょうと干椎茸の甘煮＞を作ります。

STEP4　蓮根と人参の甘酢煮と寿司飯（半合分）を混ぜ合わせ。　

STEP5　乾ぴょうと干し椎茸の甘煮と寿司飯（半合分）を混ぜ合わせます。

STEP6卵、酒、砂糖を混ぜ、薄焼き卵を作り、錦糸卵を作ります。　

STEP7　サーモン、ホタテは削りにし、薔薇の形を作ります。

STEP8　型にラップをして錦糸卵を敷き、蓮根と人参の甘酢煮の寿司飯、桜でんぶ、乾ぴょうと干し椎茸の甘煮の寿司飯の順に重ねていきます。　

STEP9　型から出して、錦糸卵の面を上にして③や塩茹でした絹さや、サーモン、ホタテ等で飾り付けます。